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■都市のコード論:NYC編  vol.04 
レポート
2015.07.24
この記事のカテゴリー |  カルチャー |    | 

■都市のコード論:NYC編 vol.04 "Coffee Shop"の分布からみる都市の構造とライフスタイル

在NYC10年以上のビジネスコンサルタント、Yoshiさんによるまち・ひと・ものとビジネスの考察を「都市のコード論:NYC編」と題し、不定期連載しています。

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凡例:オレンジがマンハッタン、ライトブルーがブルックリン、イエローがクィーンズ

ここ数年、コーヒーの話をよく耳にする。ニューヨークではコーヒーハウスがあちこちでオープンしており、そのなかのいくつかは日本にも出店し、話題となっている。書店でコーヒーが飲めるのは当たり前になり、コーヒーを出すアパレルの店舗も少なくない。

フード・ジャーナリズムとでもいうべきGrub Street(www.grubstreet.com/)は、いつもコーヒーの情報が紹介されている。厳選したコーヒーハウスを集めたアプリもある。だがコーヒーハウス全体のロケーション分布についてはほとんど目にすることがない。そこでマップをつくってみた。

ニューヨーク市保健精神衛生局による市内の全飲食店を対象とした例年の衛生検査の結果が、オープン・データ (https://nycopendata.socrata.com/) として公開されている。

49万行から成るデータセットから「コーヒーハウス」と考えられる店舗を抽出した結果、2015年時点で市内には1,804件の「コーヒーハウス (一部お茶を含む)」 があることがわかった。

市の人口は8.5百万人だ。住民約4,700人あたりに1件のコーヒーハウスがあることになる。ニューヨーク市は5つのボロウ (区) から成り立っている。ボロウ別にみると、コーヒーハウスの半数近くがマンハッタンに集中していることがわかる。 

map
https://fafsp.cartodb.com/viz/f282ca08-1c7d-11e5-8c3a-0e8dde98a187/public_map


<表1. コーヒーハウスの店舗数>
マンハッタン  865件
ブルックリン  429件
クイーンズ   344件
ブロンクス 116件
スタテン島    50件    
------------------------------         
ニューヨーク市 1,804件

人口あたりでみると、最も簡単にコーヒーにありつけるのはマンハッタンで、最も苦労するのはブロンクスだ。人口あたりのマンハッタンのコーヒーハウスの数はブロンクスの6.5倍になる。

マンハッタンは市の中心だ。そこに住んでいなくても、仕事や学校で毎日マンハッタンに通う人は多い。コーヒーハウスの密度が高いのも当然かもしれない。
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ニューヨーク・ミッドタウンは“歩き飲み族“が多い。
 
独立系のコーヒーハウスが増える理由

近年増えているのはインディペンデント (独立系) のコーヒーハウスだ。大規模な展開を行うチェーンとは違い、「クラフト・コーヒー」を標榜し、メニューから店舗のつくりまで、新しい試みに取り組むところが多い。

コーヒーといえばスターバックスを連想する人もいるかもしれないが、ずいぶん前からスタバはコモディティ化しており、“スタバに行かない人”という消費行動グループのマーケティング分析も盛んになっている。その結果、ニューヨーク市ではコーヒーハウスの過半数 (56%) を独立系が占めるようになったともいえる。

イスを置かないイースト・ビレッジのアブラソ (http://www.abraconyc.com/) 」や、缶入りのラテを始めるラ・コロンビ (http://www.lacolombe.com/) 」などは人気のコーヒーハウスだ。

ボロウ別にみると、マンハッタンでの独立系の比率は59%ブルックリンは66%と高い。一方ブロンクスは32%スタテン島は28%と独立系が減り、チェーン比率が一気に高まる。

<表2. 独立系コーヒーハウスの比率>
マンハッタン 59%
ブルックリン 66%
クイーンズ 50%
ブロンクス 32%
スタテン島 28%
---------------------------
ニューヨーク市 56%

map
https://fafsp.cartodb.com/viz/53477c06-1c8f-11e5-bea1-0e5e07bb5d8a/public_map


ニューヨーク市内のコーヒーのチェーン店の98%はスタバとダンキンドーナツが占めている。そこで、今度はスタバダンキンに限定してその分布をみてみよう。

すると、マンハッタンではスタバがチェーン店の60%ダンキンは38%を占めていることがわかった。ところがブルックリンではダンキンの比率が79%に逆転し、クイーンズでは82%、ブロンクスではさらに92%まで高まる。マンハッタン以外のチェーンはほぼダンキンといっていいだろう。同じチェーンとはいっても、ダンキンと比べるとスタバは依然高価なブランドだ。マンハッタン以外で「ダンキン比率」が一気に高まる理由のひとつには、当たり前だが、住民の所得が関係しているのだろう。

<表3. チェーン店舗に占めるダンキンの比率>
マンハッタン 38%
ブルックリン 79%
クイーンズ 82%
ブロンクス 92%
スタテン島 81%
----------------------------
ニューヨーク市 62%
 
map
https://fafsp.cartodb.com/viz/dd14d58a-1c91-11e5-8d6f-0e6e1df11cbf/public_map

 
 

コーヒーハウスが語る街のボーダー

次にそれぞれのボロウ内での分布をみてみよう。同じボロウの中でもそのロケーションや分布は大きく異なる。

マンハッタンは全域でコーヒーハウスが多いが、ダウンタウンはそれぞれ個性のある独立系の店が多く、ミッドタウンはチェーンの比率が高いことがわかる。

高層のオフィスタワーが林立するミッドタウンと、低層中心でスタートアップやデザイン・ビジネスが増えているダウンタウンの性格を反映しているといえるだろう。タイムズ・スクエアやグラウンド・ゼロ近辺のロウワー・マンハッタンなど、観光客が多い場所にはスタバが密集している。なにしろニューヨークには世界中から1年に54百万人が訪れる。いまやグローバル企業であるスタバにとっても大きな商機のはずだ。

ブルックリンはイースト・リバーの東のウォーターフロントで密度が高く、その多くは独立系の店だ。近年さかんに伝えられるブルックリンのイメージと合致するだろう。

ブルックリンの後を追うかのようににわかに注目されるクイーンズも、ロング・アイランド・シティやアストリアなどのイースト・リバー近くに独立系のコーヒーハウスがみられる。

だがブルックリンやクイーンズでは、ウォーターフロントからさらに東へ行くにつれてコーヒーハウスの数は少なくなり、代わりにチェーン店が増えてくる。

趣向をこらした独立系のコーヒーには個性があるが価格は高い。ジェントリフィケーションが加速する一方で、ブルックリンの東部は依然貧しく、生活水準はむしろ悪化しているのが現状だ。独立系店舗とダンキンへの二極化が、ふたつに引き裂かれる今日のブルックリンを示している。

独立系の店舗は互いにひきよせ合うようにクラスターを形成していることが多い。だがブルックリンやクイーンズの東部では、大きな道路沿いにダンキンが一定の間隔をおいて点在する。

ニューヨークは米国で最も自動車に依存しない都市だ。マンハッタンでは世帯の23%しか自動車を保有していない。だがマンハッタンから離れるにつれて自動車の保有率は高くなる。

<表4. 自動車保有率>
マンハッタン 23%
ブルックリン 44%
クイーンズ 64%
ブロンクス 46%
スタテン島 84%
----------------------------------
ニューヨーク市 44%


そして、同じブルックリンやクイーンズの中でも、東に行くほど自動車の保有率が高くなることが統計でわかっている。マンハッタンから離れるほど、自動車中心の「アメリカ」に近づく

チェーン店と自動車には密接な関係があるようだ。「ウォーカブル」なマンハッタンやブルックリンのウォーターフロントに独立系が多いこともそれを示唆している。

「ニューヨーク市内の郊外」といわれるスタテン島にチェーンのコーヒーハウスが多いのも不思議ではない。
 
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<NYCのコーヒーハウスの分布:店舗数とブランド(資本)の関係>凡例:キミドリが1店舗のみ、イエローが2〜5店舗展開、ホワイトが6~9店舗、ブルーが10〜199店舗、赤が200店舗。詳しくは本文にあるmapのリンク先へ。
“88%が独立系“というNYCのコーヒーハウスビジネス

コーヒーハウスの分布が教えてくれることはロケーションだけではない。

市内の1,804件のコーヒーハウスは、818種類のブランド/ビジネスが経営している。平均すると、1ブランドあたり2.2件の店舗を展開していることになる。

ところが実際には、1,804件のうち723件は1店舗のみ運営するコーヒーハウスだ。市内に存在する818種類のコーヒー・ブランドのうち、88%は1店舗経営ということになる。

その一方で、スタバとダンキンの2社だけで775店舗を展開し、市内のコーヒーハウスの43%を占める。

市内に展開する店舗数別にブランドの数をみてみると、店舗数が減るにつれて、それを運営するブランドの数が急速に増えていくことがわかる。

<表5. 展開店舗数別のブランドの数>
491店舗    1 (ダンキン)
284店舗    1 (スタバ)
14店舗    1 (バーンズ・アンド・ノーブル)
12店舗    2
 9店舗   1
 7店舗   2
 5店舗   6
 4店舗   9
 3店舗   15
 2店舗   53
 1店舗   723

 
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ソーホーとブルックリンに計3店舗運営している“Gimme! coffee”は、毎朝〜夕方まで地元の人で賑わっている。

「多様性と偏り」 が示す、都市生活者(メトロポリタン)像


圧倒的多数のスモール・ビジネスがひしめく一方で、一握りの巨大なプレーヤーが市場の大多数を支配する。

ウェブサイトのアクセス数や投資のリターンなど、およそ社会とよばれるあらゆる局面でこのことは観察されている。ニューヨークのコーヒーハウスにもよく似たことが起きている。

ニューヨークには平均が存在しないとよくいう。「平均的なニューヨーカー」ほど想像しづらいものはない。

もちろん多くの都市で同様の傾向はみられるだろう。だが多くの点で、ニューヨークはその偏りがとりわけ大きい。「多様性と偏り」。これほどニューヨークを適切に表す言葉はないだろう。

個人の富から住民の人種、土地のロットのサイズまで、平均値が意味をなさないのがニューヨークだ。コーヒーハウスの分布も同様の「ニューヨークのふるまい」をみせている。

東京にも同じ傾向がみられるのだろうか。パリはどうだろう。ほかの都市も気になってくる。分布や偏りの特徴に、それぞれの都市の個性をみることができるのかもしれない。
 


 
  
●NYCのCOFFEE SHOPシーンを知るためのガイド
 
The New York Coffee Guide 
(NYCにあるコンサルティング会社Allegra STRATEGIESによるコーヒーガイド。16.99ドルでコーヒーハンドブック2016年版も販売している)

NEW YORK EATER: “25 Outstanding Coffee Shops in New York City”
(NYの食文化関係の情報サイトの特集ページ:NYCは独立系のコーヒーショッップがたくさんあるので、どこがいいのかを探すのが難しい人のためのベスト25ガイド)


 
THRILLIST:”Best 30 Coffee Shops in NYC”
(THEILLISTメディアグループが世界各国約15百万人に対して配信しているニューズレター・メディア(ECも行っている)で、NYCのベスト30のコーヒーショップを紹介している)


“ZAGAT”:“10 Hottest Coffee Shops in NYC”
(ガイドブック“ZAGAT”でも今イケてるコーヒーショップベスト10を紹介)している

 

 

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シームレス
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入口を抜けて奥へと進み、照明を落とし気味の人のいないレセプションに設置されたiPadでセルフのチェックインを済ませると、エレベーターで上階へと移動して部屋に入る。部屋はもちろん清掃済み。誰が掃除したのかはどうでもいい。大事なことは清掃が予定通り終わっているかどうかであって、清掃員の姿は客の目に入らない方がむしろ望ましい。部屋に足りないものがあれば、下に電話するだけで朝食でも夜食でも部屋に届けてくれる。今夜この近辺で予定されているエンターテイメントのリストも昨日のうちに届いていたはずだが、多すぎる情報に目を通すのも面倒だから、おそらく一番上に表示されていたおすすめのものに足を運んでみることになるだろう。 ホテルの人と電話で話すのが煩わしければ、アプリを立ち上げてホテルの外からピザやタコスのデリバリーを頼んでもいい。いまやレストランからホテルの部屋にデリバリーを頼むのは当たり前。スクリーンに表示されたメニューからレストランと食べ物を選び、「はい」か「いいえ」をタップしていけばオーダーは完了。すべてはスムースでシームレスに進み、午前3時でも4時でも、雨だろうが吹雪だろうが、30分後には暖かい食べ物が部屋に届く。もちろん部屋から一歩も外に出る必要はないし、人と顔を合わせるのは、雪の中を自転車でデリバリーにかけつけた人がドアをノックした時だけで済むというわけだ。 部屋の状態は万全のはずだが、もしも不備があればすぐに苦情を言おう。たちまちホテルの人がとんできて不具合のイスを交換し、エアコンを修理してくれる。すべて問題なく機能し、快適に過ごせて当たり前。それに苦情に対応するのも料金のうちなのだ。仮に問題が解決しなければ返金を要求すればいいし、別のホテルをみつければいいだけのこと。なにしろ私はお金を払ったのだ。 1. 自宅の部屋で眠っていると、なにやら大声で騒いでいる人たちの声で午前4時に目が覚める。深夜まで営業する向かいのレストランの従業員が外に出て騒いでいるらしい。ニューヨーク市が運営する、苦情を報告できるアプリのNYC311をタップしよう。こうした苦情が度重なるレストランは営業停止になることもあるから、住民にとっては便利なツールなのだ。近所の建設現場の騒音など、苦情を報告するために一日に何度もそのアプリを立ち上げることもある。家の前の歩道のゴミが回収されていなかったり、大雪の翌朝に除雪が終わっていなければ、市に電話すればゴミ回収車も除雪車もやってくる。 騒音や除雪は迷わずすぐに苦情を訴える。自分の生活に支障が出るわけだから当然だ。実際NYC311に寄せられる苦情の件数は年々増えている。それなら、市が提案している数ブロック先のパブリック・ハウジングの取壊しと、その跡地に予定されている超高層コンドミニアムの建設計画について、市に意見した人はどれだけいるだろう。 自分はパブリック・ハウジングに住んでいるわけではないし、高級コンドミニアムにも縁がない、それにそんな問題をどう考えればいいのか、まして解決法などもち合わせてはいないというところなのかもしれない。それに言うだろう。そんなことは市長とそのスタッフの仕事であって、そのために彼らは雇われているのだと。なにしろ私たちは税金を払っているのだ。 市のテクノクラートが準備したメニューから気に入ったものをタップし、料金を支払い、不備があれば後から文句を言う。文句をいうのも面倒、苦情を伝えても改善しないというなら、より望ましい別の都市に引っ越そう。多くの人が集まるような魅力的な都市にすることが市長の仕事ではないのか。お金を払っている限り市はニコニコといい顔をしてくれるはずだし、さらに奮発する上客には満面の笑みで応えてくれるのだ。 住民にとって何が重要で、最善の方策は何なのか。それを決めるのは市で、住民は「はい」か「いいえ」で選択する。もはや市民参加は限界まで稀薄化された住民投票以上のものではありえず、住民はお客様、市政府はカスタマー・サービスとして振る舞うことが求められるとするなら、両者の関係をとり結ぶものはマネー以外には何もなく、お客様とカスタマー・サービスの間に「市民」が占める場所はどこにもない。 アパートから一歩も出ることなく苦情をタップすれば誰かがそれに対応してくれるNYC311のようなツールは便利には違いないのだが、いや便利だからこそ、住民のお客様化を嫌でも露呈せざるを得ないし、それを助長してもいるだろう。といっても、それはテクノロジーのせいではないし、そもそもテクノロジーの問題でもない。 向かいのレストランの従業員がうるさければ、NYC311を立ち上げる前に、その人たちのところに行って、小声で話すよう促してみることもできるはずだ。見ず知らずの人たちにいきなり意見するのは億劫なことだが、レストランの人たちだけでなく、近所の人たちと多少顔見知りでありさえすれば、それはそんなに難しいことでもない。あらゆることを市に頼る必要はなく、当事者間で解決できることは少なくないはずだ。 いやいや、そんな面倒なことを誰がするものか。人に解決してもらい、誰かに決めてもらった方が楽だし、責任を負うこともない。議論や意思決定に参加するなど厄介なだけ。考えて決める自由から解放された不自由の方が楽に決まっている。政策から隣人の騒音まで、ありとあらゆる判断と対応を市政府に預けることで、市に私たちの生活を監視し、取り締まる口実を与えるばかりか、一元的な管理による集権化をも招いているはずなのだが、それはそっと見ないふりをしておけばいい。それに中央によるトップダウンはきわめて効率的なのだ。 2. 複雑な都市に現れる複雑な問題に、「はい」か「いいえ」の極端に単純な二択を迫るソリューションには、どの選択肢に対しても「違う」と拒否することや、選択することそのものを拒否すること、その問題について自分たちで解決法を模索し、調整する余地は予め排除されている。 スクリーンをタップすることで様々な問題が解決するシームレスな世界のファンタジーとは違って、現実の都市はでこぼこしていて、あちこち衝突ばかり起きている。多くの人たちが狭い場所に他人と背中合わせで暮らし、限られた資源を共有するのだから、利害がぶつかり合うのは必然なのだ。 一歩外に出れば、850万人の住民だけでなく、一年に6500万人訪れる観光客とたちまち歩道を共有することになる。向こうからやってくる人とぶつからないように互いによけ合うことが必要だ。ニューヨークの歩道は自動車が普及する以前はいまよりもずっと広かったのだが、20世紀を通して車道が歩道を奪うことになった。21世紀に入りようやくその流れは押し戻されつつあり、今度は自動車から歩行者へと場所が与えられようとしている。深夜の騒音も利害の不一致によるものだ。同じ場所を共有しながら同じ生活時間帯を共有しないときにそれは騒音として現れる。 何かをすれば必ず他の人たちに影響を与えることになる都市はコンフリクトに満ちている。アパートに閉じこもりデリバリーだけで生活していても、間接的に他の人たちと常に関係していて、その先にはコンフリトが現れる。シームレスな世界をスクリーンに立ち上げることはできたとしても、アプリはコンフリクトを解決しはしない。お客様の目に入らないように隠すだけだ。 特定の目的を効果的に達成するために、チームのメンバーに異なる背景をもつ人たちを集めることがある。企業はそれを多様性と呼んでいるようだが、それは都市の多様性とはおよそ異なるものだ。そもそも都市には目的がないばかりか、そこに住む不特定多数の人たちがそれぞれ異なる目的をもちこむことで、無数の相反する目的が競合し、ぶつかり合い、衝突をあちこちでつくり出すことになる。 「オープンな場所」といえばたいそう聞こえはいいけれど、それは少しも愉快なものではない。それどころか、考えや言語、習慣を共有しない人たちと一緒に暮らすことはむしろ不愉快で、ありがたくない摩擦やストレスが生活にのしかかってくる。ホームレスの権利を擁護するのは簡単だが、ホームレスの隣の席に座ってコーヒーを飲むことはずっと難しい。多元文化主義などと説教臭いことをわざわざ主張するまでもなく、都市は日夜さまざまな差異と矛盾を息づき、コンフリクトを生み出し続けている。 利害の調整を求めて住民がそれぞれ折衝し、一時的な同意を取りつけ妥協を受け入れつつも、ご都合主義的な結合や不和を繰り返すことで、都市は動き続けることを止めない。あらゆるところで起きる衝突は厄介なことには違いないのだが、それは都市を動的にしている大きな可能性でもある。衝突や摩擦をインタラクションと言い換えてみればいい。実際そこで起きていることはそんなに変わりはしない。 利害の不一致があるからこそ都市であり、そこにこそ都市の都市性が存在する。都市はシームレスとはほど遠い厄介で面倒な場所なのだ。その当たり前のことをもう一度確認しておこう。必要なことは、それを取り除くべき問題と捉えて隠してしまうことではなく、それを都市に本来的なコアと認めたうえで、あらためて導入することなのだ。 3. ニューヨークでは常に多くのことが起きていると言われる。とはいえ、実際に起きていることが、他の都市と比べてことさら多いわけではないはずだ。多くのことが起きているようにみえるとすれば、それはこの都市に起きている些細なことを見つけては伝えようとする人たちが多く存在するからに違いない。 誰かに頼まれたわけでもないのに、毎日歩くネイバーフッドのほんのわずかな変化に注意を払い、歩道に現れたおかしな落書きをみつけてはポストしている人がいたり、研究者でもないのにニューヨークにこれまで存在したLGBTの場所を全て調べ上げてマップを作っている人がいる。8000マイルにおよぶ市内全てのブロックを数年間かけて毎日歩いている人もいる。 個人的な関心や自分の利害のために彼らが続けていることは、いかにも役に立ちそうにないことばかりなのだが、シームレスに閉じようとする世界に綻びを見つけては伝えてくれる彼らの役割は計り知れず、それだからこそ多くの人たちが彼らに反応し、さらに多くの人たちの関心を集めることになる。自分が住んでいるところで起きていることを知ること。まずはそこからなのだ。 Advertisements

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