2階はイートインスペースで25席を設置。木目と白を基調にしたナチュラルな雰囲気。
朝は朝食向けのサンドイッチや焼き菓子を中心に販売。フォカッチャ（￥150）、レモンタルト（￥420）、ブルーベリーのタルト（￥420）
場所はキャッスルストリートの入り口にできたテナントビルの1階と2階。地下にはライブハウス「simple voice」が入居。
近隣の美容師やアパレル店員、親子連れ、50代、60代などの年配客など幅広く来店しているそう。
１階は食肉加工品や総菜、焼菓子を販売するデリ、2階はカフェスペースという構成。１階で購入した商品のイートイン利用のほか、プレートメニューも販売する。１階でオーダーと会計をし、カウンターから料理を受け取ってお客さん自ら２階の座席に運ぶシステム。食後の食器も、返却コーナーにセルフサービスで片付ける。
デリは朝９時のオープンと同時に、朝食向けのサンドイッチや焼き菓子を提供。サンドイッチは自家製サーモンのマリネサンド（650円）など２種類、焼菓子はスコーン（230円）やタルト（420円）など豊富で、ズッキーニとトマト、飴色玉葱のキッシュ（680円）など３種のキッシュもショーケースに並ぶ。また、レストランOGINOの看板メニュー、自家製のパテ・ド・カンパーニュ（約100g・630円）やイベリコ豚のコンフィ（690円）もテイクアウト販売する。
カフェでは、４種類のプレートメニューを11時から閉店の19時まで通して提供。ランチメニューとディナーメニューの切り替えはしていない。一番人気は「パテデリプレート」（1,260円）で、パテドカンパーニュ、おまかせデリ２品、ドリンクがセットで、白米または玄米、フォカッチャのうち１つが選べる。ほかに、カレープレートや鴨のコンフィのプレートなど。
出店場所としては青山や恵比寿も候補地だったが、平日も地元の人が暮らしていて、土日はわざわざ遠くから足を運ぶ人がいる、そんな街の特徴に魅力を感じて代官山を選んだ。食への意識が高い人が多いという点も、決め手になったそうだ。
平日は地元の女性客や遅いランチ利用の近隣の会社員が多く、平均滞在時間は約30分。休日は家族連れや若いカップルが中心で、平均滞在時間は約１時間。
「予想以上に男性のお客さまが多く、平日のランチタイムにはスーツ姿の男性が１人で食事をしていかれますね。男性がパッと入ってサッと出て行ける、そういう店として選んでくださっているのには驚きました」と夏さん。伸也さんが理想とした店舗形態は、同じ男性の多くが抱えていた潜在的ニーズに応えた形なのかもしれない。
「たとえば、野菜は無農薬や低農薬など、できるだけオーガニックのものを選んでいます。だからといって、決してオーガニックにこだわりのある方だけをターゲットにしているわけではなく、あくまでも忙しい人がさっと利用できるカフェでありたい。店側がお客さんを絞るのではなく、お客さんの使い方次第で店を選んでもらう。そうすることで裾野が広がると考えています」
素材・調理にこだわったメニューをカジュアルなデイリーユースの形で提案する同店は、ハレの場だけを特別に飾るのではなく、毎日の生活にこそこだわって日常をバージョンアップしたいという、昨今の消費者心理の変化にマッチしていると言えるだろう。そして、同店の背景にある食のリサイクルプロジェクト＝社会貢献活動も、消費者のモチベーション喚起に結びついているポイントになっていると言えそうだ。
取材：皆川夕美（フリーライター）
